CROSTATA “CHOCOFRAISES”

Una CROSTATA/DESSERT particolarmente bella e scenografica, con una base di pasta frolla che contiene una ganache al cioccolato fondente e decorata con fragole e fiorellini di frolla. Un dolce elegante e raffinato adatto anche per una ricorrenza speciale. La preparazione avviene in 2 fasi, una per la base e una per la ganache, poi il tempo di riposo in frigo.

PER LA PASTA FROLLA:

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro freddissimo
• 1 uovo + 1tuorlo
• un pizzico di sale
• aroma vaniglia 

PER LA GANACHE DI CIOCCOLATO:

• 300 gr di cioccolato fondente 
• 200 gr di panna fresca per dolci
• una noce di burro

DECORI:

•       Fragole fresche – biscottini di frolla – meringhette 

➡️PREPARAZIONE:

Iniziamo con la preparazione della frolla: mettere tutti gli Ingredienti nel robot da cucina tranne le uova e far amalgamare a bassa velocità. Aggiungere l’uovo e io tuorlo e aumentare la velocità, far compattare bene, formare un panetto, avvolgere con la pellicola e porre in frigo per almeno due ore. 

Trascorso il tempo di riposo trasferire su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1/2cm e rivestire uno stampo da crostata da 24cm precedentemente imburrato ed infarinato, e formare la base della crostata. 

Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, foderare con carta forno e riempire completamente di legumi secchi. 

Cuocere in forno caldo, statico a 180’ per circa 20/25 min. nella parte centrale del forno. Dopo questo tempo sfornare, togliere i legumi e la cartaforno e proseguire la cottura per altri 10 min. circa, fino a quando sarà leggermente dorata. Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo preparare la Ganache al cioccolato. 

Con l’aiuto di un coltello spezzettare il cioccolato, mettere la panna in un pentolino e portare sul fuoco a fiamma dolce. Appena sfiora il bollore aggiungere cioccolato e burro e mescolare velocemente con una frusta a mano per far incorporare. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando si otterrà la “ganache” liscia e senza grumi. Farla riposare per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Versare lentamente sulla base di Pastafrolla, facendo attenzione che non si formino bolle d’aria. Mettere in frigo a solidificare per per almeno 4 ore. 

Decorare con fragole fresche, foglioline e fiorellini di frolla fatti con la pastafrolla in eccesso.