Le zucchine tonde ripiene oltre ad essere molto belle da vedere sono anche buonissime. E’ una ricetta veramente simpatica a vedersi dove le zucchine si trasformano in un “contenitore con coperchio” Possono essere preparate in tantissimi modi, in base ai gusti, questa e’ una preparazione con un ripieno semplice e di base.
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1 limone (succo e scorza grattugiata)
Un trito di erbe aromatiche
8 cucchiai di Pangrattato
4 pezzetti di scamorza dolce
2 cucchiai di parmigiano grattugiatou
Olio extravergine dβoliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Mettere un pentolino con acqua sul fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere le zucchine intere e far bollire x 5 min. Scolare e far raffreddore.
Tagliare le calotte superiori con un coltello per formare il coperchio e con uno scavino (o un cucchiaino) svuotare la polpa interna, e metterla in una padella. Aggiungere 1/2 bicchiere dβacqua, il succo di limone, il trito di aromi e far cuocere per qualche minuto, fino a quando la polpa sarΓ completamente cotta. Schiacciare con una forchetta e ridurla in purea. Togliere dal fuoco, e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e amalgamare bene. Aggiungere lβolio extravergine dβoliva, e regolare di sale e pepe. La farcia Γ¨ pronta!
Riempire ogni zucchina con un cubetto di scamorza e la farcia e sistemarle in una teglia con cartaforno. Infornare a 220β per 15/20 min finchΓ© non saranno ben dorate in superficie. Servire calde.
Sono buone come secondo piatto di verdure, per un contorno con carne o pollo, oppure per un buffet, perchΓ© sono ottime anche fredde.
