CROSTATA 🕸RAGNATELA🕸

Ottobre 31, 2021

Per Halloween ho preparato la crostata 🕸RAGNATELA🕸 una crostata particolarmente scenografica che riproduce, per decorazione, una “ragnatela” fatta con la glassa di zucchero a velo. Un guscio di pastafrolla al cacao racchiude una crema a base di ricotta e zucca. Eccola!

La sua preparazione e’ molto semplice, ma lunga, basta solo un po’ di organizzazione, il risultato vi garantisco che sarà appagante, per gusto e aspetto. Per prima cosa cuocere la zucca in forno con tutta buccia poi estrarre la polpa e lasciarla raffreddare completamente in una ciotola.

INGREDIENTIii

🎃Per la pastafrolla al cacao:

270g di farina

30g cacao amaro

100g zucchero a velo

150g di burro

pizzico di sale

aroma vaniglia o vanillina

1uovo + 1tuorlo

🎃Per il ripieno:

500g di zucca (preferibilmente DELICA)

250g di ricotta (asciutta)

1cucchiaio di miele

50g di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella

1uovo

50g di cioccolato fondente

🎃Per la glassa:

zucchero a velo

acqua fredda

Mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina, tranne le uova, e far amalgamare a bassa velocità, sempre in movimento aggiungere l’uovo e il tuiorloi e aumentare la velocità. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 2 ore. trascorso il tempo di riposo stendere il panetto su di un piano leggermente infarinato e foderare una tortiera, preferibilmente con fondo removibile, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e riporre in frigo per qualche ora (oppure tutta la notte). Dopo il tempo di riposo tirare dal frigo e coprire con cartaforno e legumi secchi (cottura in bianco). Cuocere 10 minuti in forno gia’ caldo 180° poi sfornare e coprire subito con il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Inizierà subito a sciogliersi con il calore.

Frullare la zucca ormai fredda e mettere in una ciotola con lo zucchero, il miele, la ricotta, l’uovo, la cannella e amalgamare bene tutti gli imgredienti. Versare la farcia ottenuta all’interno del guscio di frolla e livellare con una spatola. Infornare la crostata di zucca in forno già caldo, 180° per circa 45 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di decorare.