Crostatine Pan di Zenzero (con Crema Spekulatius e Biscottino Omino)

Dicembre 6, 2021

I Biscottini Pan di Zenzero son finiti dentro le crostatine….

…Le 𝗖𝗥𝗢𝗦𝗧𝗔𝗧𝗜𝗡𝗘 𝗣𝗔𝗡 𝗱𝗶 𝗭𝗘𝗡𝗭𝗘𝗥𝗢!!!

Sono delle crostatine natalizie ricche di gusto e profumi. Un guscio di pastafrolla alle spezie, (che ci riporta subito al Natale) un ripieno di Crema Spekulatius (speculoos) e guarnite con biscottini “Omini di Pan di Zenzero” – La crema SPECULOOS e’ una crema spalmabile davvero particolare a base di biscotti alla cannella, facilmente reperibile nei supermercati in questo periodo. A me piace mangiarla a cucchiaiate, ma è ottima anche per farcire le crostatine con pastafrolla alle spezie, (qui è sciolta a bagnomaria) ed è ottima anche per farcire biscotti. Se amate i biscotti Pan di Zenzero allora questa crema vi piacerà sicuramente. (Farina di cocco per simulare neve)

La base delle crostatine e’ la stessa ricetta di pastafrolla alle spezie usata per preparare i biscottini OMINO, la crema SPEKULATIUS (SPECULOOS) già pronta in barattolo, e biscottino Omino per decorare, ecco la ricetta:

Ingredienti Pastafrolla dosi per 350 di farina:

150g zucchero di canna (o preferito)

125g burro freddo a dadini

50g miele

1uovo grande

1cucchiaino di cannella in polvere

1cucchiaino di zenzero in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettere nel mixer la farina, le spezie, lo zucchero, il bicarbonato, il miele e il sale. Aggiungiamo poi il burro freddo a pezzetti, e iniziamo a lavorare a intermittenza per non far scaldare troppo il composto. Aggiungere l’uovo e aumentare gradatamente la velocità. Proseguire fino a formare un impasto compatto consistente, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a riposare per almeno 4 ore, (meglio se tutta la notte)

Trascorso il tempo di riposo stendere l’impasto su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm.

Foderare gli stampi per crostatine (da 10cm) ritagliate i bordi, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e procedere con la cottura in bianco utilizzando i pirottini da muffin riempiti con legumi secchi o riso.

Cuocere in forno caldo a 180’ per circa 10 minuti, poi sfornare, togliere i pirottini con i legumi e infornare nuovamente per 5 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di toglierle dagli stampi.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria 2 cucchiai colmi di crema Spekulatius, farla intiepidire e versare sulle basi delle crostatine. Lasciare raffreddare e porre il biscottino Omino. Completare con una spolverata di farina di cocco.