Martedรฌ grasso, ultimo giorno di carnevale. Per l’occasione ho preparato una crostata: la crostata ARLECCHINO perchรฉ a carnevale anche le crostate vanno mascherate.
Una crostata originale e particolarmente scenografica e colorata. Si realizza con pochi passaggi per un risultato appagante.
- base di pastafrolla al cacao cotta in bianco;
- strato di marmellata ai frutti di bosco;
- pannacotta al cioccolato bianco;
- zuccherini colorati;
Pastafrolla al cacao:
โข 270 gr. di farina
โข 100 gr. di zucchero a velo
โข 30 gr. di cacao amaro
โข 150 gr. di burro freddissimo
โข Pizzico di sale
โข Aroma vaniglia o vanillina
โข 1uovo + 1tuorlo
Mettere tutti gli ingredienti nella robot da cucina, tranne le uova, e far amalgamare a bassa velocitร . Aggiungere lโuovo e il tuorlo e impastare. Formare un panetto e far riposare in frigo.
Trascorso il tempo di riposo stendere lโimpasto su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm. Foderare lo stampo per crostate (da 20cm) ritagliate i bordi, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e procedere con la cottura in bianco utilizzando la cartaforno e legumi secchi o riso. Cuocere in forno caldo a 180โ per circa 20minuti, poi sfornare, togliere la cartaforno con i legumi e infornare nuovamente per 10minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Una volta fredda procedere con il ripieno, quindi versare circa 100g di MARMELLATA ai FRUTTI di BOSCO e mettere in frigo giusto il tempo di preparare la PANNACOTTA. Versare 200ml di panna fresca zuccherata in un pentolino con 0,5g di vanillina, mettere sul fuoco e far scaldare senza far bollire. Aggiungere 50g di cioccolato bianco spezzettato e far incorporare e 2 fogli di gelatina strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda, e farla sciogliere completamente. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire poi versare sulla crostata con la marmellata. Far raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione. Qui spazio alla fantasia.
Per simulare il vestito di Arlecchino ho steso un disco di pastafrolla sulla “grigliarombi” e ricavato il reticolo che ho posizionato, dopo averlo cotto, sulla crostata fredda, poi ho aggiunto gli zuccherini colorati.
DILLOCONUNACROSTATA ANCHE A CARNEVALE!!!๐ญ
