ESTATEโ๏ธ tempo di Cheesecake e di dolci freschi.
La Crostata Cheesecake alle Albicocche รจ un dolce senza cottura fresco e profumato, ideale per la stagione estiva, quando non si ha voglia di accendere il forno ma allo stesso tempo non si vuole rinunciare ad una bella fetta di crostata.
La base di biscotti secchi e amaretti sbriciolati, farcita con crema al mascarpone e decorata con albicocche fresche per una crostata delicata e gustosa al tempo stesso.
Ho preferito dare alla base la forma della crostata, modellando allโinterno della tortiera il trito di biscotti e amaretti.
๐๐INGREDIENTI per la BASE:
250g di biscotti secchi (tipo digestive)
50g di amaretti
100g burro
1 cucchiaio di miele
๐๐INGREDIENTI per il RIPIENO:
150g di mascarpone
60g di zucchero a velo
250g di panna fresca da montare
๐๐Per GUARNIRE:
10 albicocche medie
1 limone
Marmellata di albicocche
Rametti di rosmarino (facoltativo)
๐๐๐๐๐ผ๐๐ผ๐๐๐๐๐:
Tritare i biscotti con gli amaretti in un mixer e mettere in una ciotola. Aggiungere il burro fuso e il miele e amalgamare.
Versare il trito di biscotti in una tortiera per crostate dal fondo amovibile, sia sul fondo che sui bordi, compattare bene con lโaiuto di un cucchiaio fino a formare un guscio simile a quello di pastafrolla. Mettere in congelatore.
In una ciotola lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e amalgamare, poi aggiungere la panna precedentemente montata, a piรน riprese e con movimenti circolari dal basso verso lโalto. La farcia รจ pronta!
Togliere la base dal congelatore, versare la marmellata di albicocche e rimettere in congelatore qualche minuto a far rassodare poi versare la crema e livellare bene con una spatola. Mettere in frigo a riposare per almeno quattro ore.
Nel frattempo lavare le albicocche, tagliarle a metร , privarle del nรฒcciolo e metterle in una ciotola con il succo di limone.
Tirare fuori dal frigo la Cheesecake e decorare tutta la superficie con fettine di albicocche a piacere.
Scaldare a bagnomaria la marmellata di albicocche e spennellare tutta superficie della torta. Guarnire con ciuffetti di rosmarino.
Sformare e servire fredda.
NOTE:
- Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni;
- Le albicocche possono essere sostituite dalla frutta di stagione preferita;
- Gli amaretti possono anche essere omessi dalla base e farla soltanto di biscotti;
- Il rosmarino puรฒ essere sostituito da amaretti sbriciolati oppure omettere entrambi;
