Muffin Integrali alla Zucca con Mirtilli

E’ tempo di ZUCCA 🎃 e non potevano mancare preparazioni a base di questo ortaggio che si rivela la regina indiscussa dell’autunno in preparazioni sia dolci che salate. 

Ho preparato i Muffin ai mirtilli con la zucca cruda frullata nell’impasto, leggeri, soffici e profumati, ottimi a colazione, a merenda, o a fine pasto e l’abbinamento zucca e mirtilli si è rivelato un connubio perfetto. 

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜: 

150g di zucca 

50ml di olio di semi 

2 uova

160g di zucchero integrale 

Pizzico di sale

Scorza grattugiata di un limone o aroma

100ml di latte (o bevanda vegetale)

300g di farina integrale di farro (o preferita)

100g di mirtilli 

𝗣𝗥𝗘𝗣𝗔𝗥𝗔𝗭𝗜𝗢𝗡𝗘:

Frullare la zucca cruda in un mixer con l’olio. 

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la zucca frullata con l’olio e amalgamare. Unire il pizzico di sale, la scorza grattugiata di limone e il latte, poi la farina setacciata con il lievito. Infine unire metà dei mirtilli lavati e asciugati. 

Versare il composto ottenuto all’interno dei pirottini distribuiti all’interno di un vassoio per muffin e distribuire sulla superficie i rimanenti mirtilli. 

 Cuocere in forno preriscaldato a 180’ per circa 25 minuti, fare la prova stecchino che deve risultare asciutto. 

Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dal contenitore e servire. 

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NOTE:

• Si conservano in contenitori ermetici fino a 5 giorni;

• i mirtilli possono essere omessi e sostituiti com i semi di zucca o gocce di cioccolato;

Questa ricetta e’ stata ideata, realizzata, descritta e fotografata da me. – W.A.K.