I Cudduraci sono dei dolci di Pastafrolla tipici delle festività Pasquali Calabresi. Vengono realizzati in diverse forme: trecce, ciambelle, cestini, animaletti, cuori e decorati con zuccherini colorati, con o senza uova sode. La ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto che può essere sostituito con il burro e sono particolarmente aromatici per l’utilizzo del Vermouth nell’impasto.
Ricetta e dosi per: 1 kg di farina
400g di zucchero
250g di burro morbido (o strutto)
50 ml di Vermouth
4 uova
Pizzico di sale
Scorza grattugiata di limone
2 bustine di lievito per dolci
Per decorare:
Zuccheri colorati
Uova sode (facoltativo)
1 uovo per spennellare
Montare le uova con lo zucchero e il burro morbido fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare, sempre mescolando il Vermout, la scorza di limone e il sale.
Unire un po’ alla volta la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad ottenere un composto compatto.
Lavorare bene con le mani su di un piano fino a formare un panetto.
Stendere con il mattarello ad uno spessore di 1cm ed iniziare a ricavare le forme preferite, dopodiché spennellare la superficie con l’uovo sbattuto.
Decorare a piacere con zuccherini e le uova sode, se preferite.
Infornare, per circa 30’ in forno caldo, 180’ modalità statico.
