I Biscotti “OCCHI di BUE” sono dei classici biscotti realizzatincon la pastafrolla al burro e farciti con marmellata. Si chiamano cosi per la loro forma che ricorda i grandi occhi π di un bue. Si trovano in quasi tutte le pasticcerie ma anche nei panifici, e sono talmente facili e divertenti da preparare che si possono tranquillamente realizzare in casa, come ho fatto io. Per la realizzazione di questi biscotti ho usato la pastafrolla al burro, ma nulla vieta che si possono personalizzare, a gusto, anche con pastafrolla all’olio, integrale, grano saraceno, gluten free, ecc..
Ecco la ricetta che ho usato:
πͺINGREDIENTI:
300g di farina
150g di zucchero vanigliato
1uovo +1tuorlo
150g di burro
pizzico di sale
aroma vaniglia o vanillina
1cucchiaino raso di lievito x dolci
Marmellata a piacere
zucchero a velo q.b.
πͺPREPARAZIONE:
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer (tranne le uova) e far amalgamare a bassa velocitΓ . Con le lame in movimento aggiungere le uova, e gradatamente aumentare la velocitΓ quindi impastare fino a formare un panetto, avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per almeno un ora.
Trascorso il tempo di riposo stendere la pastafrolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1/2cm. Con un tagliapasta, preferibilmente rotondo, ricavare dei cerchi. Con un tagliapasta piΓΉ piccolino bucherellare al centro meta’ dei cerchi realizzati in precedenza. Trasferire entrambe le forme ottenute su di una placca rivestita da cartaforno, oppure su di una teglia microforata e porre in frigo, nel frattempo accendere il forno a 180′ – Dopo circa mezz’ora, si possono infornare con la tecnica FRIGO/FORNO e cuocere per circa 10/15 min o finche’ non saranno leggermente dorati in superficie. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Farcire al centro di ogni biscotto un cucchiaino di marmellata, spolverizzare i biscotti forati con zucchero a velo e sovrapporre ai biscotti farciti, con una leggera pressione.
I Biscotti “OCCHI di BUE” sono pronti!
A gust, si possono farcire con crema di nocciole, crema di pistacchio, Lemon Curd, ecc…
