Oggi avevo una gran voglia di una crostata salata leggera ma allo stato tempo tempo gustosa. Sono subito andata su PINTEREST e sono stata incuriosita da questa che ho deciso di preparare, UNA TORTA SALATA INTEGRALE AL RADICCHIO, RICOTTA, FORMAGGIO E NOCI e la ricetta è di Luca Perego @LuCake
Intreccia anche tu la brisè e porta in tavola un capolavoro!!! ECCOLAAA
Questa CROSTATA mi ha veramente conquistata, provatela, sono sicura che conquisterà anche voi… Ecco la ricetta di LUCA PEREGO:
INGREDIENTI:
- Per la pasta brisè
250g Farina Integrale
125g Farina 00
195g Burro
90g Acqua fredda
6g Sale
- Per il ripieno:
2 uova
50g Parmigiano grattugiato
200g Radicchio
150g Formaggio fresco
250g Ricotta
40g Noci
3 cucchiai di Olio
q.b. Prezzemolo fresco
1 pizzico di Sale abbondante
1 pizzico di Pepe
PROCEDIMENTO:
Per la pasta brisè
1 In una ciotola versare tutti gli ingredienti per la pasta brisè ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
2 Dividere in 3 parti uguali la brisè, formare dei panetti rettangolari e sottili, avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigo per almeno 2-3 ore o meglio ancora prepararli il giorno precedente e lasciare riposare i panetti tutta la notte.
3 Togliere i panetti di brisè dal frigo e lasciarli a temperatura ambiente 5 minuti prima di utilizzarli. Stendere 2 panetti con un matterello fino a raggiungere uno spessore sottile di circa 2-3 mm
4 Adagiare uno dei due impasti stesi su un foglio di carta da forno e uno sul piano da lavoro e tagliare con una rotella della pizza delle strisce tutte uguali, una parallela all’altra, della larghezza di circa 1,5 cm. Alzare in modo alternato le strisce sulla carta da forno e nel frattempo incastrare le strisce tagliate sul piano da lavoro con quelle sulla carta da forno. Continuare ad adagiare le strisce fino ad ultimarle, alternandole tra loro e formando così un intreccio.
5 Utilizzare il bordo della tortiera per intagliare su misura il disco che diventerà il coperchio della torta salata
6 Spostare il disco intrecciato e adagiato sulla carta da forno in congelatore per circa 10-15 minuti, in modo che diventerà rigido e potrà essere spostato e adagiato successivamente sulla torta salata.
Per il ripieno
1 Prendere il radicchio, tagliarlo in modo sottile, lavarlo e asciugarlo. In una pentola scaldare i 3 cucchiai di olio e aggiungere successivamente il radicchio e un pizzico di sale fino a farlo soffriggere e precuocere.
2 In una ciotola, con una frusta a mano, sbattere le uova con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il formaggio grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Aggiungere successivamente il formaggio latteria tagliato a cubetti e il radicchio precedentemente cotto.
3 Tritare grossolanamente le noci e aggiungerle al ripieno di radicchio
4 Stendere il terzo panetto di pasta brisè, che avremo lasciato fuori dal frigo per circa 5 minuti per farlo ammorbidire, fino a raggiungere e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22-24 cm. Versare il ripieno di radicchio precedentemente preparato
5 Inumidire di acqua la superficie del bordo di brisè e adagiare il disco intrecciato. In questo modo l’acqua aiuterà a sigillare le due parti di brisè. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 55-60 minuti.
Note
Dosi per una tortiera di 22-24 cm di diametro.
Per la pasta brisè è importante che l’acqua utilizzata nell’impasto sia molto fredda. Anche il burro dovrà essere abbastanza freddo, sarà sufficiente toglierlo dal frigo 5 minuti prima.
È consigliato servire la torta tiepida. Potrete portarla in tavola dopo pochi minuti che l’avrete sfornata oppure è possibile prepararla con anticipo e riscaldarla in forno.
Questa torta salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
PROVATELA!! Sono sicura che conquisterà anche voi.
