La famosa forma a piramide, la consistenza โcrunchyโ ed il delicato sapore, sono gli aspetti che contraddistinguono il sale ๐ ๐ฎ๐น๐ฑ๐ผ๐ปโ. I cristalli rilasciano la loro salinitร con morbida precisione, regalano una fresca intensitร . Un ingrediente molto versatile che esalta il sapore delle pietanze senza alterarla.
ร arrivato con la Degustabox di aprile
๐๐ฟ๐ผ๐๐๐ฎ๐๐ฎ โ๐๐๐ข๐๐ข๐๐ฅ๐๐๐ฆ๐๐ฆโ con ๐ฆ๐ฎ๐น๐ฒ ๐ ๐๐๐๐ข๐ก ๐ซ๐๐ง la CROSTATA/DESSERT particolarmente bella e scenografica, con una base di pasta frolla che contiene: ganache al cioccolato fondente ๐ซ e decorata con fragole fresche๐fiorellini ๐ผ di frolla e cristalli di SALE MALDON ๐งdal sapore fresco e delicato, per donare un tocco in piรน di gusto e freschezza.
Un dolce elegante e raffinato adatto anche per una ricorrenza speciale. La preparazione avviene in 2 fasi, una per la base e una per la ganache, poi il tempo di riposo in frigo.
RICETTA:
PER LA PASTA FROLLA:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero a velo
- 150 gr di burro freddissimo
- 1 uovo + 1tuorlo
- un pizzico di sale
- aroma vaniglia
PER LA GANACHE DI CIOCCOLATO:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di panna fresca per dolci
- una noce di burro
DECORI:
- Fragole fresche โ biscottini di frolla โ meringhette
- Sale Maldon
PREPARAZIONE:
Iniziamo con la preparazione della frolla: mettere tutti gli Ingredienti nel robot da cucina tranne le uova e far amalgamare a bassa velocitร . Aggiungere lโuovo e io tuorlo e aumentare la velocitร , far compattare bene, formare un panetto, avvolgere con la pellicola e porre in frigo per almeno due ore.
Trascorso il tempo di riposo trasferire su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 1/2cm e rivestire uno stampo da crostata da 24cm precedentemente imburrato ed infarinato, e formare la base della crostata.
Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, foderare con carta forno e riempire completamente di legumi secchi.
Cuocere in forno caldo, statico a 180โ per circa 20/25 min. nella parte centrale del forno. Dopo questo tempo sfornare, togliere i legumi e la cartaforno e proseguire la cottura per altri 10 min. circa, fino a quando sarร leggermente dorata. Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo preparare la Ganache al cioccolato.
Con lโaiuto di un coltello spezzettare il cioccolato, mettere la panna in un pentolino e portare sul fuoco a fiamma dolce. Appena sfiora il bollore aggiungere cioccolato e burro e mescolare velocemente con una frusta a mano per far incorporare. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino a quando si otterrร la โganacheโ liscia e senza grumi. Farla riposare per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Versare lentamente sulla base di Pastafrolla, facendo attenzione che non si formino bolle dโaria. Mettere in frigo a solidificare per per almeno 4 ore.
Decorare con fragole fresche, foglioline e fiorellini di frolla fatti con la pastafrolla in eccesso.
Infine, per donare un tocco in piรน di gusto e freschezza aggiungere cristalli di Sale Maldon dal sapore fresco e delicato.
Perfettamente cotta in tortiera microforata di COCORO’
