Lโaccoppata โPere e Cioccolatoโ eโ risaputo che รจ un accoppiata vincente, due sapori perfettamente avvolgenti che si sposano alla perfezione. E allora perchรฉ non metterli dentro una crostata?? Mi piace sperimentare nuovi sapori, nuovi ripieni per le mie crostate per poi gustarle e scoprire che il mio intuito ha azzeccato alla perfezione. Nasce cosรฌ la crostata Pere e Cioccolato
Eโ una crostata molto golosa, formata da un guscio di pastafrolla al cacao, che contiene un ripieno dal gusto unico: crema al cioccolato e pere. Il gusto dolciastro delle pere contrasta il gusto amaro del cioccolato creando un mix di sapori che vi sorprenderร .
RICETTA:
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300g di farina 00
40g cacao amaro
100g di zucchero
130g di burro freddo a tocchetti
Scorza grattugiata di un limone
1uovo medio + 1tuorlo
1/2 cucchiaino di lievito vanigliato
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100g di cioccolato fondente
300ml di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di amido
30g di cacao amaro
2 cucchiai di Rum o 1 fialetta di aroma al Rum
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PREPARAZIONE:
Riunire tutti gli Ingredienti nel robot da cucina ( io Bimby ) e impastare fino ad ottenere un panetto. Porre in frigo per circa un ora e nel frattempo preparare la crema.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e scaldare il latte in un pentolino facendo attenzione a non farlo bollire. Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero, lโamido, il cacao e lโaroma mescolando con una frusta a mano. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema di sarร addensata. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fuso mescolando fino a farlo incorporare alla crema.
Stendere la pastafrolla tra due fogli di cartaforno e trasferire in una tortiera per crostate con fondo amovibile da 26cm. Sistemare bene i bordi, togliere la pasta in eccesso che vi servirร a formare il decoro. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare crema ormai fredda.
A questo punto aggiungere le pere tagliate a tocchetti e decorare a piacere con le strisce di pastafrolla.
Infornare: forno giร caldo, mod. Statica per circa 25 minuti, poi altri 10 minuti in modalitร ventilata. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di togliere dalla tortiera.
Per avere effetto foglie โ dentro e fuoriโ dalla torta, bisogna fare dei biscottini con la pastafrolla in eccesso, a forma di foglie con lโapposito tagliabiscotti ๐ e cuocerli a parte per circa 10 minuti. Basterร fissarli sul bordo con un pochino di crema di nocciole.
